《新记脱脂酱猪蹄》

原料:猪手9个配料:小葱1块

调料:东古一品鲜750克 海鲜酱350克冰糖250克 鸡精、味精各20克

料酒 180克 水 16斤 色拉油 250克 耗油 200克 

香料:香叶4片花椒5克 草果2个 八角5颗良美6克白豆蔻3克

沙姜5克 丁香11粒 白芷6克 桂皮3克小茴香5克

制作流程:猪手去毛洗干净、也可以一开二高油温炸一下、起锅放入色拉油炒一下蔬菜科、然后放香料炒香后放海鲜酱最后放调好的卤水汁卤制1个半小时左右感觉汁水浓稠了出锅即可、

爽口大芥兰

白醋200克 纯净水750克 

鸡精8克 李锦记苹果醋30克 

盐30克 白糖260克 

野山椒100克 蒜片40克克 

柠檬片20克 野山椒水150克 

生姜、花椒、八角、香叶少许

2:大芥兰8斤去皮切片泡料入味捞出即可入味时间根据芥兰的多少和厚薄决定)。

麻辣猪肝

1.八角三个，桂皮少许，香叶三片，干辣椒50克，干花椒50克，用200克菜籽油小火炒香，倒出备用。

香菜200克，蒜片200克，姜片200克，小葱200克直接放入汁水中。

2.纯净水4斤，藤椒油200克，花椒油50克，小米辣水200克，小米辣200克，辣鲜露200克，财神蚝油200克，棉白糖200克，味粉50克，东古酱油150克，李锦记卤水汁一瓶，古越龙山黄酒一瓶。

(以上调料调好，把1的料倒入汁水即可泡卤猪肝)

3.猪肝先改刀沸水洗干净。找一个盘子加水浸过猪肝，加葱姜花，黄酒。切片洗干净，猪肝中小水冲水30分钟，猪肝在洗个三到四遍，轻轻的洗。

猪肝泡24个小时。经常翻一翻更入味。

丘北椒香焗仔排

主料:精肋排1.5斤

辅料:铁棍山药 药150g，蒜子250g，鲜花椒30g，青线椒30g，蒜末10g，葱姜少许

仔排汁:财神蚝油45g，白糖25g，蜂蜜12g，美极鲜5g，麻辣鲜露20g，藤椒油10g搅拌均匀即可

操作流程: 

1.铁棍山药去皮蒸熟(约15左右)切段。

2.仔排飞水，加葱姜黄酒给少许盐味精高压锅8-10分钟捞起连汤浸泡待用

3.丘北椒飞水，蒜子飞水，起锅烧油4成油温炸蒜子，丘北椒和线椒轻轻拉油待用。蒜子炸至金黄后待用。

4.走菜时，排骨蒸热控水，和山药方便拍干生粉，五成半油温炸至，捞起复炸一遍，金黄酥脆控油待用。

5.少许藤椒油鲜青花椒爆香，打出待用。爆香蒜末，下丘北椒和线椒，下排骨山药，炒香兜仔排汁(根据你菜的分量给汁，里面加少许黄酒搅拌均匀后兜汁)，颜色不够可以给点鸡饭老抽炒香起锅装盘，蒜子垫底，鲜花椒放上面，煲仔炉焗香焗热即可。